Marmellata di arance (3)

Ingredienti

• Arance, 3000 g
• Limone, 1
• Rum, 1 Bicchierino
• Zucchero, 2000 g

Preparazione

Sbucciate le arance e, con molta cura, togliete la pellicina spicchio per spicchio e gli eventuali semi. Mettetele in una pentola d'acciaio, copritele con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene e fate cuocere a fiamma media. Mescolate continuamente col cucchiaio di legno, schiumando se occorre e dopo circa un ora versatevi il bicchierino di rum e poi spegnete. Fatela raffreddare e mettetela nei vasetti di vetro. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.

Marmellata di arance (3)

Ciambella marmorizzata

Ingredienti

• Latte, 1 Bicchiere
• Burro, 80 g
• Cacao, 30 g
• Farina, 400 g
• Lievito, 1/2 Bustina
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero a velo
• Zucchero, 80 g

Preparazione

In una terrina mescolate la farina con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Sgusciatevi le uova, aggiungete il burro fuso e il latte. Amalgamate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. A un terzo della pasta incorporate il cacao. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella, mettetevi la pasta bianca e sopra lasciate cadere quella al cacao. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Ritirate, lasciate riposare la ciambella per un quarto d'ora, poi sformatela. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e servite.

Ciambella marmorizzata

Veneziana farcita

Ingredienti

• Base per gelati alla crema (v. ricetta), 350 g
• Cioccolato da copertura, 300 g
• Gelato al cioccolato (v. ricetta), 350 g
• Veneziana da 1000 g, 1
• Vino marsala secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Predisponete i due gelati, seguendo le ricette relative, dimezzando però le dosi indicate. Quando i gelati saranno pronti, passate alla farcitura della veneziana. Tagliate quest'ultima in cinque dischi, che risulteranno piuttosto sottili. Per tale motivo abbiate cura di usare un coltello molto affilato. Mettete sul piano di lavoro il disco dì base, bagnatelo con del marsala secco e disponetevi sopra metà del gelato alla crema a vostra disposizione. Coprite con il secondo disco, bagnate anche questo con del marsala e disponetevi sopra metà del gelato al cioccolato. Ripetete i due strati ancora una volta e coprite con l'ultimo strato di veneziana, ricomponendola interamente. Nel sovrapporre gli strati fate in modo che il gelato resti ben in vista tra un disco e l'altro, così da conferire alla veneziana il suo caratteristico aspetto 'a strisce'. Terminata la farcitura, introducete la veneziana nel freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, tagliate a pezzi il cioccolato, mettetelo in una casseruola, unitevi mezzo bicchiere di acqua e portate il recipiente sul fuoco. Fate cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a che il cioccolato si sarà completamente sciolto. Lasciate momentaneamente il cioccolato in caldo nel bagnomaria e togliete la veneziana dal freezer. A questo punto potete procedere in due modi: o versare direttamente la colata di cioccolato sulla veneziana intera, oppure tagliare il dolce a spicchi e versare su ciascuno spicchio il cioccolato fuso bollente. Servite immediatamente.

Veneziana farcita

Charlotte all'arancia (2)

Ingredienti

• Arance, 5
• Biscotti savoiardi, 100 g
• Farina, 60 g
• Frutta candita
• Latte, 50 Cl
• Uova, 3
• Zucchero a velo, 75 g

Preparazione

Sbucciate 4 arance mentre l'altra spremetela. Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero, la farina, il latte bollente e mettete sul fuoco per far prendere il bollore, quando toglierete il tutto dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di succo di arancia. Prendete un stampo e guarnite il fondo e i lati con le arance sbucciate e affettate in precedenza. Spezzettate i biscotti e immergeteli nel succo di arancia rimasto, poi disponeteli sul fondo della tortiera e coprite con la salsa che avete preparato. Mettete un altro strato di arance affettate e continuate così alternando i biscotti imbevuti in succo di arancia con la crema e la frutta candita a pezzi. Dovete terminare con uno strato di biscotti. Mettete lo stampo in frigo per 3 ore. Servite guarnendo con frutta candita.

Charlotte all'arancia (2)

Zuppa inglese di federico

Ingredienti

• Rum, 50 Cl
• Crema, 100 Cl
• Pan di spagna di 8 uova, 1
• Panna da montare, 150 Cl
• Uva passa, 400 g
• Zucchero a velo per la panna

Preparazione

Far rinvenire l'uva passa nel rum dal giorno prima; montare la panna e mescolarla delicatamente con la crema; tagliare a fette il pan di Spagna, bagnare le fette nel rum e disporle a strati in una capace insalatiera, cospargendo ogni strato di uva passa e ricoprendo poi con la crema mista alla panna. Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

Zuppa inglese di federico

Gelato di limoni

Ingredienti

• Limoni, 6
• Acqua, 50 Cl
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero, far bollire per qualche minuto mescolando e togliere dal fuoco. Unire la scorza grattugiata dei limoni e il loro succo e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Passare il composto al setaccio, metterlo in una coppa, farlo raffreddare e tenerlo in freezer per almeno 2 ore prima di servire.

Gelato di limoni

Budino di banane (3)

Ingredienti

• Banane, 4
• Biscotti secchi, 2
• Fragole
• Latte, 50 Cl
• Limone, 1
• Uova, 5
• Vaniglia, 1 Bustina
• Zucchero, 90 g

Preparazione

Sciogliere i biscotti nel latte caldo; unire le banane tagliate a pezzi; passare tutto al setaccio, unire lo zucchero, 1 uovo intero e 4 tuorli e il succo di limone. Versare il composto in uno stampo da budino imburrato, far cuocere a bagnomaria per 1 ora; servire il budino freddo e guarnito con le fragole.

Budino di banane (3)

Dolce di mele e mandorle (2)

Ingredienti

• Mele, 1000 g
• Burro, 160 g
• Farina, 200 g
• Mandorle pelate, 70 g
• Sale, 1 Pizzico
• Succo di limone
• Uovo, 1
• Uvetta sultanina, 50 g
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Amalgamate alla farina 70 g di zucchero, il tuorlo, un pizzico di sale, e 60 g di burro ammorbidito; l'impasto deve risultare soffice; lasciatelo riposare in frigo un'ora. Sbucciate le mele, tagliatele a metà, privatele del torsolo, spruzzatele col succo di limone, fate sul dorso dei tagli orizzontali. Stendete la pasta foderatevi una teglia imburrata; cospargete la superficie con l'uvetta bagnata e strizzata, le mandorle tritate, lo zucchero avanzato; sopra mettete le mezze mele e spennellatele di burro fuso. Cuocete in forno a 200 gradi per 3/4 d'ora.

Dolce di mele e mandorle (2)

Mousse di cioccolato e cocco

Ingredienti

• Albume d'uovo, 50 g
• Biscotti savoiardi morbidi, 8
• Burro, 50 g
• Cioccolato fondente, 150 g
• Cocco fresco grattugiato, 150 g
• Cocco grattugiato, 50 g
• Farina, 50 g
• Latte di cocco, 1 Lattina
• Panna montata, 200 g
• Rum bianco, 100 g
• Rum scuro, 150 g
• Zucchero a velo, 50 g

Preparazione

Per la mousse al cioccolato, fate fondere a bagnomaria il cioccolato insieme con il rum, quindi unite il composto freddo alla panna montata, amalgamando delicatamente. Tenete in frigorifero. Per preparare la mousse al cocco, invece, dovete mescolare il cocco grattugiato con 3 cucchiaiate di latte di cocco, quindi incorporate il tutto alla panna montata. Tenete in frigorifero. Preparate i biscottini, mescolando in una ciotola la farina con l'albume non montato, lo zucchero a velo, il cocco grattugiato e il burro fuso e freddo. Mettete una piccola cucchiaiata di impasto su una placca coperta da un foglio di carta speciale, allargandola in un disco sottilissimo. Preparate sulla placca altre cucchiaiate d'impasto, molto distanziate tra loro. Passate in forno a 200 gradi per 4-5 minuti, cioè fino a quando i dischi risulteranno chiari al centro e scuri ai bordi. Sfornateli (saranno morbidi e duttili ma raffreddandosi si induriranno) e, modellandoli appoggiandoli su un bicchiere, date loro forma ricurva. Al momento di servire preparate 4 coppette mettendo sul fondo di ciascuna 2 savoiardi leggermente inzuppati di rum misto ad acqua, la quarta parte della mousse al cioccolato e una uguale quantità di quella al cocco. Completate con un paio di biscottini e servite.

Mousse di cioccolato e cocco

Mousse di mandarini

Ingredienti

• Mandarini, 2
• Albumi d'uovo, 3
• Cedro candito, Alcuni Pezzetti
• Colla di pesce, 10 g
• Limone (scorza), 1
• Maizena, 40 g
• Sale
• Succo di mandarino (circa 10 mandarini), 40 Cl
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Intanto eliminate la parte bianca delle scorze di limone. Tagliate queste a filetti (tenetene da parte qualcuna) e mettetele in una casseruolina con il succo di mandarini e lo zucchero. Cuocete per 5 minuti. Diluite la maizena in una ciotolina con un poco dello sciroppo preparato, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unitelo tutto. Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando in continuazione, cuocete la preparazione a fiamma moderata fino a che non si sarà addensata. Unite la colla di pesce strizzata e mescolate finché non sarà sciolta del tutto. Fate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, quindi, delicatamente, unite gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Distribuite la mousse in coppette individuali e ponetele in frigo per 2 ore. Servite le coppette decorate con le scorzette di limone tenute da parte, spicchi di mandarino e pezzetti di cedro candito.

Mousse di mandarini

Ciliegie al cioccolato

Ingredienti

• Ciliegie nere, 500 g
• Cioccolato fondente, 50 g
• Menta, 1 Rametto
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Snocciolate le ciliegie, tenendole sulla casseruola per non disperderne il succo. Unite lo zucchero e il vino, mescolate e cuocete 15 minuti. Grattugiate il cioccolato e mescolatelo velocemente alle ciliegie, quindi versate il tutto in 4 coppette individuali. Fate raffreddare in frigorifero e prima di servire cospargete con qualche fogliolina di menta. NB. Se preferite, dopo aver cotto le ciliegie fatele raffreddare con il loro sugo e alla fine cospargete con trucioli di cioccolato.

Ciliegie al cioccolato

Coppe ai mandarini

Ingredienti

• Fragole (o biscottini)
• Gelatina bianca, 4 Fogli
• Liquore all'arancia, 4 Cucchiai
• Mandarini (scatole di 360 g), 1 Scatola
• Mandorle pelate, 50 g
• Panna, 15 Cl
• Spaisequark, 200 g

Preparazione

Scolare i mandarini e immergerli nel liquore. Lasciarli così per 15 minuti dopodichè passarli al frullatore insieme alle mandorle. Incorporare il tutto allo spaisequark. Preparare la gelatina mettendola a bagno in acqua tiepida. Strizzarla bene e incorporarla alla massa già preparata mescolando bene. Aspettare che il composto si indurisca un poco. Prendere delle coppe e alternate questo composto con la panna che si sarà montata in precedenza. Porre in frigo almeno per mezz'ora.

Coppe ai mandarini

Crema alla menta

Ingredienti

• Latte, 75 Cl
• Cialde, Alcune
• Farina, 80 g
• Sciroppo di menta, 4 Cucchiai
• Tuorli d'uovo, 4
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Portare a ebollizione il latte, togliere dal fuoco e unire la vaniglina e lo sciroppo di menta. Mettere in pentola i tuorli con lo zucchero e sbattere il composto con una frusta per una ottenere una crema soffice, unire la farina e poco per volta, mescolando, il latte. Mettere sul fuoco e far addensare. Versare in 4 coppette e lasciare in frigo per almeno 1 ora. Servire con cialde.

Crema alla menta

Bomba ai datteri

Ingredienti

• Datteri, 300 g
• Base per gelati alla crema (v. ricetta), 1
• Burro, 70 g
• Crema pasticciera, 1 Tazza
• Miele, 60 g
• Pane d'anice, 200 g
• Panna da montare, 100 g
• Rum, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Snocciolate 250 g di datteri, tritateli finemente e metteteli in una casseruola con burro e miele. Ponete sul fuoco a fiamma molto bassa, e fate scaldare, me scolando finché il composto non sarà morbido ed omogeneo. A questo punto aggiungete la panna, sempre mescolando. L'impasto dovrà risultare morbido, ma abbastanza corposo; se fosse troppo liquido, unite un po' di farina. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Foderate ora uno stampo semisferico con fette di pan d'anice (tenete da parte alcune per coprire la superficie) e spruzzate il rum; riempite lo stampo con gelato alla crema (acquistato già pronto, oppure preparato in casa). Fate un largo incavo nel centro del gelato e disponetevi il composto di datteri; coprite con altro gelato e terminate con fette di pan d'anice. Chiudete lo stampo con un foglio di carta metallizzata e tenetelo in freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, potete sformare il dessert: lo servirete su un piatto tondo da portata, ricoperto di crema pasticciera e decorato con i datteri.

Bomba ai datteri

Ghiaccia per biscotti

Ingredienti

• Vaniglina
• Acqua, 1 Parte
• Zucchero semolato, 3 Parti

Preparazione

Sciogliete dello zucchero semolato con poco più di un terzo del suo peso di acqua e cuocetelo sino a quando, prendendone un poco fra il pollice e l'indice immersi prima in acqua fredda, si formerà un filo piuttosto consistente. Toglietela allora dal fuoco ed aromatizzatelo con vaniglina, poi usate la ghiaccia per pennellare la superficie dì biscotti vari.

Ghiaccia per biscotti

Coppe alla nocciola (2)

Ingredienti

• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Nocciole sgusciate, 80 g
• Panna montata, 200 g
• Tuorli d'uovo, 5
• Vaniglina, 1 Bustina
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Battere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Incorporare a questa crema la farina e la vaniglina mescolando delicatamente. Aggiungere il latte tiepido e mettere sul fuoco. Far bollire la crema a fuoco dolce per 6'. Far raffreddare la crema. Tritare le nocciole molto finemente e mescolarle alla crema. Aggiungere la panna montata e versare in 4 coppe. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Coppe alla nocciola (2)

Biscotti all'amarena (3)

Ingredienti

• Burro, 250 g
• Farina, 500 g
• Limone, 1
• Marmellata d'amarene, 250 g
• Pan di spagna, 350 g
• Tuorli d'uovo, 5
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Preparate la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, 4 tuorli d'uovo e la buccia del limone. Fatela riposare mezz'ora in frigorifero e poi stendetela sulla spianatoia. Portatela ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliatela a rettangolo. Avrete intanto preparato il ripieno con il pan di spagna sminuzzato e mescolato alla marmellata di amarene; mettetelo al centro del rettangolo e ripiegate la pasta su se stessa facendo in modo che la legatura capiti sotto il lato di cottura. Spennellate col tuorlo d'uovo rimasto la superficie del rettangolo, tagliatelo formando dei biscotti, sistemateli su una placca unta e mettete in forno a temperatura media per circa mezz'ora.

Biscotti all'amarena (3)

Dolce orientale

Ingredienti

• Yogurth, 150 g
• Aroma di vaniglia
• Burro fuso, 130 g
• Burro, 120 g
• Lievito in polvere, 1 Cucchiaino
• Limone, 1/2
• Mandorle pelate, 200 g
• Semolino, 250 g
• Zucchero, 380 g

Preparazione

Preparare uno sciroppo con 300 g di zucchero, 12 Cl d'acqua e il succo di limone: bollire per 10 minuti poi raffreddare. Tostare e tritare le mandorle. Sbattere lo yogurth con 80 g di zucchero, 120 g di burro morbido, semolino, poca vaniglia, le mandorle e il lievito. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a 190 gradi per 30 minuti. Irrorare con lo sciroppo e cuocere altri 5 minuti. Raffreddarlo, bagnarlo col burro fuso e tagliarlo a rombi.

Dolce orientale

Spumone royal

Ingredienti

• Ciliegine candite
• Pan di spagna rotondo da 500 g, 1
• Panna spray, 1 Confezione
• Spumone alla frutta (v. ricetta), 1

Preparazione

Preparate lo 'Spumone alla frutta' (v. Ricetta), usando le ciliegie. Quando Io spumone sarà pronto estraetelo dal freezer e lavoratelo per qualche istante con il cucchiaio di legno per mantecarlo. Tagliate il pan di Spagna in tre strati di uguale spessore, farcitelo con lo spumone e ricomponete quindi il dolce. Introducetelo nel freezer per almeno 1 ora, in modo che il gelato possa consolidarsi nuovamente. Al momento di portare in tavola, decorate lo 'spumone royal' con abbondante panna montata e con le ciliegine prescelte. Servite subito.

Spumone royal

Semifreddo all'ananas

Ingredienti

• Ananas sciroppato, 1
• Biscotti
• Ciliegine
• Colla di pesce, 4 Fogli
• Farina, 1 Cucchiaio
• Latte, 50 Cl
• Mascarpone, 250 g
• Mela, 1
• Uova, 2
• Vino marsala, 1 Bicchierino
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Tagliate la frutta a pezzetti e lasciatela macerare nel marsala per un'ora circa. Montate a spuma i tuorli con lo zucchero e la farina ed unite il latte tiepido. Portate ad ebollizione, sempre mescolando, finché la crema sarà densa. Unite la colla di pesce, ammorbidita in precedenza in acqua tiepida e strizzata, il mascarpone e la frutta ben scolata. Foderate uno stampo rotondo con carta d'alluminio, riempite con il composto e mettete in frigo per 3 ore. Sformate e guarnite con ciliegine e biscottini.

Semifreddo all'ananas

Gelato alla vaniglia

Ingredienti

• Vaniglia, 1 Stecca
• Latte, 25 Cl
• Panna da montare, 1 Bicchiere
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero vanigliato, 2 Cucchiai
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno quasi bianchi. Versate quindi il latte e la panna in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e lo zucchero vanigliato e fate cuocere fino al limite dell'ebollizione. Togliete immediatamente il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per pochi minuti, poi levate la stecca di vaniglia e versate lentamente il latte sulla crema di tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate cuocere la crema a bagnomaria o anche su fuoco bassissimo, fino a quando comincerà ad addensarsi. Toglietela quindi dal fuoco e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, mescolando continuamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato, secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete quest'ultimo, versate la crema in un recipiente da freezer e lasciatela solidificare per almeno 3-4 ore. Trascorso questo tempo, lavorate il gelato con un cucchiaio di legno per qualche minuto in modo da mantecarlo e mettetelo nuovamente in freezer per altri 30 minuti.

Gelato alla vaniglia

Crema frangipane (2)

Ingredienti

• Vaniglia, 1 Stecca
• Farina, 90 g
• Latte, 50 Cl
• Mandorle in polvere, 10
• Uova, 2
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Far bollire il latte con la stecca di vaniglia e poi eliminarla. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unire la farina e il latte e mettere la crema sul fuoco facendola bollire pochi minuti, mescolando sempre. Fuori dal fuoco unire le mandorle in polvere. Dividere la crema in 4 coppette individuali e servirla tiepida.

Crema frangipane (2)

Dessert al gelato

Ingredienti

• Gelato di mirtilli, 250 g
• Cedro candito
• Gelato di fragole, 250 g
• Gelato di lamponi, 250 g
• Kirsch, Poco
• Pan di spagna rettangolare, 1
• Zucchero a velo

Preparazione

Dividere il pan di Spagna in 4 parti nel senso della lunghezza. Spruzzarle con poco kirsch, spalmare la prima con gelato di fragole, sovrapporre la seconda, spalmarla con gelato di lamponi, sovrapporre la terza, spalmarla con gelato di mirtilli, quindi terminare con la quarta. Mettere in freezer per 40 minuti, poi in frigo per 1 ora. Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con il cedro.

Dessert al gelato

Salamino dolce

Ingredienti

• Cacao, 80 g
• Biscotti secchi, 200 g
• Burro, 100 g
• Mandorle amare, 50 g
• Uova, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Tritare le mandorle, sbriciolare i biscotti. Unite tutti gli ingredienti e mescolate. Porre il composto su un foglio di alluminio ed arrotolare come un salame. Prima di servire, lasciare in freezer per almeno mezz'ora.

Salamino dolce

Budino al doppio cioccolato

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cacao, 25 g
• Cioccolato fondente, 250 g
• Farina, 50 g
• Latte, 50 Cl
• Panna da montare, 20 Cl
• Rum, 3 Cucchiai
• Uova, 6
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Sgusciate i soli tuorli in una terrina e unitevi lo zucchero. Montateli bene con le fruste elettriche. Mescolate la farina e il cacao, poi setacciate il miscuglio sulla crema di uova, incorporandolo. Diluite il tutto con il latte freddo e versate il miscuglio in una casseruola. Fate cuocere la crema fino a che si addenserà, mescolandola e tenendo il fuoco molto basso. Levatela dal fornello e fatela raffreddare, rimestandola spesso. Scaldate in una casseruola la panna e spezzettatevi dentro il cioccolato, levate dal fuoco e unitevi il burro a pezzetti, lasciandolo sciogliere. Fate raffreddare la crema, poi sbattetela fino a renderla spumosa. Aggiungetela ora al composto precedente, amalgamando con cura. Profumate tutto con il rum, e infine, unite un albume montato a neve sollevando la massa dal basso verso l'alto. Rovesciate la crema in uno stampo da budino (senza foro centrale) e fate raffreddare in frigo per 3-4 ore. Servite capovolto sul piatto, decorando a piacere.

Budino al doppio cioccolato

Croccantini di mezzanotte

Ingredienti

• Cioccolato fondente, 60 g
• Burro, 50 g
• Corn flakes, 30 g
• Datteri tritati, 80 g
• Noci tritate, 30 g
• Zucchero di canna, 2 Cucchiai

Preparazione

Fondere a bagnomaria il cioccolato su fiamma molto bassa. A parte fondere lo zucchero con 1 cucchiaio d'acqua facendolo sobbollire per 4 minuti finché sarà denso. Farlo raffreddare poi unirvi il burro e farlo fondere. Versare lo sciroppo di zucchero e burro nel cioccolato, mescolare, aggiungere datteri, noci e corn flakes e mescolare ancora per amalgamare bene il tutto. Far raffreddare poi formare delle palline e disporle in pirottini di carta.

Croccantini di mezzanotte

Stelle di natale

Ingredienti

• Burro, Poco
• Farina bianca
• Nocciole tostate, 35
• Pasta sfoglia, 300 g
• Uovo piccolo, 1
• Zucchero in granella, 30 g

Preparazione

Le dosi sono per 35 'stelle'. Imburrate e infarinate una larga placca da forno. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 mm, e con uno stampino a forma di stella, largo da punta a punta cm 7, ricavate 35 stelle. Mano a mano che sono pronte deponete sulla placca: a lavoro finito pennellate leggermente con l'uovo sbattuto e al centro di ognuna conficcate una nocciola. Mettete la placca in ambiente fresco e lasciate riposare le pastine per 30 minuti. Trascorso questo tempo cospargetele con zucchero in granella e passetele in forno già caldo a 200 gradi per circa 10 minuti, sino a quando saranno ben dorate in superficie e cotte all'interno. Staccatele dalla placca e mettetele a raffreddare su una gratella: vanno servite in giornata.

Stelle di natale

Budino di ricotta (3)

Ingredienti

• Ricotta, 400 g
• Burro, 20 g
• Cannella in polvere
• Cedro candito, 100 g
• Farina, 40 g
• Limone, 1
• Mandorle, 100 g
• Rum, 1 Bicchierino
• Uova, 3
• Zucchero a velo, 120 g

Preparazione

Passare la ricotta al setaccio, unire le mandorle tritate, 100 g di zucchero, la farina, la scorza di limone, la cannella, il rum, i tuorli, il cedro e gli albumi montati a neve ferma. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 190 gradi per 40 minuti. Servire freddo, cosparso di zucchero a velo.

Budino di ricotta (3)

Marmellata ai quattro frutti

Ingredienti

• Ciliegie, 250 g
• Acqua, 10 Cl
• Albicocche, 250 g
• Fragole, 250 g
• Ribes, 250 g
• Zucchero, 1000 g

Preparazione

Portate a ebollizione la frutta e lo zucchero con 10 cl d'acqua. Fate cuocere per 20 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Marmellata ai quattro frutti

Coppe monte rosa

Ingredienti

• Fragole, Alcune
• Sciroppo di fragole
• Sorbetto al limone (v. ricetta), 1

Preparazione

Queste coppe sono estremamente semplici e rapide a realizzare. Il sorbetto al limone potete acquistarlo già pronto, oppure prepararlo in casa. Le coppe vanno tenute nel freezer per almeno 30 minuti, prima di riempirle. Al momento opportuno, distribuite il sorbetto nelle coppe, prendendolo con l'apposito scavino, precedentemente bagnato, per modellarlo a palline. Versate sul sorbetto in modo uniforme, lo sciroppo di fragole (potete anche usare dello sciroppo di amarene o di ciliegie). Decorate quindi ogni coppa con una fragola e servite immediatamente.

Coppe monte rosa