Pastine all'arancia

Ingredienti

• Cremortartaro, 1 Pizzico
• Farina bianca 00, 40 g
• Fecola di patate, 30 g
• Marmellata di arance, 150 g
• Panna da montare, 50 g
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza d'arancia candita, Poca
• Uova grandi, 2
• Zucchero a velo, 30 g
• Zucchero semolato, 45 g

Preparazione

Le dosi sono per 24 pastine. Rivestite con un foglio di carta oleata una larga placca da forno. Montate in neve ben soda gli albumi, unendo un pizzico di sale; quando saranno ben montati aggiungete lo zucchero e un pizzico di cremortartaro, continuando a sbattere sino ad avere ottenuto un composto sodo, sul tipo di quello delle meringhe. In un'altra ciotola sbattete i tuorli, aggiungendo poi, a poco per volta, la massa degli albumi mescolando tutto con delicatezza; incorporatevi quindi la farina e la fecola mescolate e fatte cadere a pioggia da un setaccino. Versate il composto in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e deponete sulla placca preparata 48 ciuffetti della grossezza di una bella noce; passateli in forno già caldo a 190 gradi e dopo circa 10 minuti di cottura, quando le sfere di pasta saranno cotte internamente e dorate in superficie, staccatele dalla placca e mettetele a raffreddare sopra una gratella. Spalmate allora 24 dolcetti con la marmellata di arance, posandovi poi sopra gli altri privi di marmellata: otterrete 24 pastine formate da due mezze sfere. Così preparate collocate in altrettanti pirottini di carta. Montate la panna, mettetela in una piccola tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata e coprite con essa il punto d'unione delle due pastine; sopra la panna posate una corta listerella di scorza di arancia candita. Spolverizzatele infine con lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccino a maglia fine e servitele. Vanno consumate in giornata.

Pastine all'arancia

Dolce al cocco

Ingredienti

• Biscotti secchi, 250 g
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro, 120 g
• Cioccolato fondente, 150 g
• Cocco grattugiato, 180 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Zucchero, 15 g

Preparazione

Mescolare biscotti tritati, zucchero, 150 g di cocco e 100 g di burro. Unire il brandy e, se l'impasto fosse troppo asciutto, un po' di acqua. Mescolare ancora, stendere su un piatto e porre in frigo per 2 ore. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e il rimanente burro, ricoprire con la glassa il dolce e porre in frigo per altre 2 ore. Cospargere con il cocco rimasto.

Dolce al cocco

Pasta sfoglia (2)

Ingredienti

• Burro, 500 g
• Farina bianca 00, 500 g
• Sale fino, 10 g

Preparazione

Versate sulla spianatoia 400 g di farina e il sale, fate la fontana e unendo acqua fredda (250-300 g), impastate velocemente, per non scaldare la pasta (in estate è consigliabile tuffare le mani in acqua ghiacciata). Lavoratela energicamente per 7 minuti quindi mettetela nel frigo per circa 20 minuti. Disponete poi 100 g di farina sulla spianatoia ed impastatevi il burro (che non dovrà essere stato appena tolto dal frigo, ma nemmeno tanto molle), fate un panetto, avvolgetelo in carta oleata o in un telo, ponetelo su un piatto e mettetelo in frigorifero, non nel freezer. Con il matterello stendete la prima pasta fatta, formando un rettangolo largo e lungo quanto basta per potervi avvolgere il panetto di burro (se il panetto sarà riuscito rotondo, stendete un disco di pasta, che lo contenga agevolmente). Togliete il panetto dal frigorifero e sistematelo al centro della pasta, indi ripiegate sul burro i quattro lembi della pasta, usando il matterello stendete la pasta e il panetto, badando però di spingere il matterello sempre in avanti (non a destra e a sinistra come si fa con le tagliatelle) facendo così un rettangolo. Se durante questa operazione la pasta si attaccasse alla spianatoia, spolverizzatela leggermente con un poco di farina bianca (mettete farina il meno possibile per non alterare le dosi iniziali). Con il matterello pigiate un poco la pasta al centro (in lunghezza) poi ripiegate le due estremità del rettangolo unendole al centro della pasta, dove è stata premuta, indi ripiegate nuovamente la pasta sovrapponendo le due metà: avrete così la pasta piegata quattro volte. Rigirate il panetto portando il lato destro o il sinistro verso l'alto: stendete di nuovo la pasta sfogliata, sempre spingendo il matterello in avanti, ripiegatela ancora in quattro, avvolgetela in carta oleata, mettetela su un piatto e ponetela in frigorifero per 30 minuti. Dopo che avrà riposato il tempo necessario stendetela per altre due volte ripiegando sempre la pasta in quattro, mettetela in frigorifero (avvolta) per un'altra mezz'ora poi stendetela per altre due volte (sei in tutto) sempre ricordando di spingere il matterello in avanti, badando di toccare il meno possibile la pasta con le mani (sono calde e il burro si scioglie facilmente). Trascorsi gli ultimi 30 minuti di riposo stendete la pasta ancora due volte quindi adoperatela per quanto necessita preparare. Dopo aver confezionato quello che si desidera. lasciate riposare la pasta una decina di minuti. perché cuocendo è meno facile che si sformi. La pasta sfogliata anche in pezzi piccoli, si cuoce in genere in forno a 200 gradi. Ad evitare che si abbassi non scuotete la placca sulla quale è posta e non aprite il forno durante la cottura. Anche se viene impiegata per preparazioni dolci, la 'sfoglia' non deve mai essere addolcita.

Pasta sfoglia (2)

Gelato del bosco

Ingredienti

• Sciroppo di mirtilli, 1/2 Bicchiere
• Panna fresca, 100 Cl
• Sciroppo di lamponi, 1/2 Bicchiere
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero a velo, 30 g
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventeranno bianchi e spumosi. Dividerli in 2 parti uguali; a uno unire lo sciroppo di lamponi e all'altra quello di mirtilli e mettere in frigo. Montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporare metà di ciascuna delle 2 preparazioni che poi saranno versati in 2 stampi quadrati e messi in freezer per 4 ore. Al momento di servire, sformare i gelati su 1 piatto da portata.

Gelato del bosco

Mandorle pralinate (2)

Ingredienti

• Acqua, 4 Cl
• Cannella in polvere, 1 g
• Mandorle sgusciate e spellate, 200 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Preparare uno sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero, a fuoco moderato, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. A questo punto unire le mandorle e la cannella, mescolando continuamente con 1 cucchiaio di legno. Quando il tutto comincerà a scoppiettare mescolare ancora per pochi minuti, finché lo zucchero aderirà alle mandorle, senza farlo brunire nè caramellare. Versare le mandorle su 1 foglio di stagnola appena unto d'olio, separandole e facendole raffreddare bene.

Mandorle pralinate (2)

Granita all'albicocca

Ingredienti

• Albicocche, 400 g
• Acqua, 1 Bicchiere
• Limone (succo), 1
• Vaniglina
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Fate bollire, in una casseruola smaltata, lo zucchero con l'acqua, rimestando di tanto in tanto. Lavate le albicocche, snocciolatele e riducetele in pezzi minuti; mettetele nella casseruola con lo sciroppo e fatele cuocere a recipiente scoperto e a fiamma bassissima per circa 30 minuti; quindi toglietele dal fuoco e fatele raffreddare completamente. Passate la frutta al setaccio, con lo sciroppo di cottura, e raccoglietene il purè in una terrina, dove io mescolerete con un pizzico di vaniglina ed il succo di limone. Versate il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, rimestandolo con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite nei bicchieri e servitele subito.

Granita all'albicocca

Torta al cioccolato (5)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Cacao in polvere, 80 g
• Cannella, 1 Pizzico
• Farina, 150 g
• Uova, 6
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Setacciate insieme la farina e il cacao con un pizzico di cannella. Intanto, a bagnomaria, battete le uova con lo zucchero fino a farne una crema densa e liscia, poi togliete la pentola dall'acqua ed aggiungete farina e cacao. Amalgamate bene tutto ed unite il burro fuso, mescolate ancora e versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato. Infornate per 30-40 minuti a teniperatura media.

Torta al cioccolato (5)

Crostata di mele (4)

Ingredienti

• Mele renette, 3
• Arancia, Alcune Fette
• Burro, 1 Noce
• Pasta frolla, 200 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Sbucciare e tagliare le mele, saltarle in padella con burro e zucchero; appena appassite togliere dal fuoco. Imburrare la teglia per la crostata e adagiarvi la pasta frolla, coprire con le mele, decorare con fette d'arancia e infornare per 15 minuti a 230 gradi.

Crostata di mele (4)

Torta sacher alla nutella

Ingredienti

• Nutella, 4 Cucchiai
• Acqua, 25 Cl
• Burro, 100 g
• Cioccolato, 100 g
• Farina, 150 g
• Uova, 6
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruola con due cucchiai d'acqua. Lasciate raffreddare. Montate a neve gli albumi. Lavorate il burro fino a ottenere una crema, unitevi il cioccolato sciolto, i tuorli d'uovo, gli albumi montati e lo zucchero. Incorporatevi la farina e lo zucchero vanigliato, quindi amalgamate per bene. Imburrate e infarinate una tortiera di circa 20 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate a 180 gradi per circa un'ora e mezza. Quando la torta si sarà raffreddata toglietela dalla tortiera e tagliatela orizzontalmente così da formare due dischi. Spalmate la Nutella su metà della torta e sovrapponete la seconda metà. Fate sciogliere in un pentolino il cioccolato con l'acqua e unite lo zucchero. Lasciate cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Spalmate il composto sulla torta e lasciate solidificare.

Torta sacher alla nutella

Tortelli di ricotta

Ingredienti

• Acqua di fiori d'arancio, 1 Cucchiaio
• Burro, 50 g
• Cannella in polvere, 1 Pizzico
• Cedro candito, 50 g
• Farina bianca 00, 320 g
• Olio per friggere
• Ricotta romana freschissima, 200 g
• Rum bianco, 3 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 3
• Uvetta sultanina, 30 g
• Zucchero a velo
• Zucchero semolato, 50 g

Preparazione

Le dosi sono per 40 tortelli. 60 minuti prima di iniziare la preparazione di questi ottimi tortelli mettete a macerare l'uvetta, ben lavata, in tre cucchiaiate di rum. Trascorso questo tempo ponete in una ciotola la ricotta, lo zucchero semolato, il cedro finemente tritata, una cucchiaiata di acqua di fior d'arancio, l'uvetta scolata dal rum e un pizzico di cannella: mescolate con cura e lasciate riposare la crema per 15 minuti nel reparto meno freddo del frigorifero. Nel frattempo versate sulla spianatoia 300 g di farina bianca mescolando ad essa un pizzico di sale: fate la fontana e rompetevi nel mezzo due uova intere, aggiungendo il burro ammorbidito ed a pezzetti. Con una forchetta sbattete uova e burro incorporandovi a poco per volta la farina bianca, lavorando poi l'impasto con le mani sino ad ottenerlo di una giusta consistenza. Usando il matterello stendete la pasta sulla spianatoia (leggermente infarinata) formando una sfoglia sottile: con un tagliapasta quadrato avente il lato di cm 7 o con la rotellina dentata, ricavate 40 quadrati. Al centro di ognuno ponete un poco del ripieno alla ricotta: sbattete in un piatto fondo il terzo uovo e con esso pennellate i bordi della pasta, richiudete i tortelli a triangolo badando di far aderire bene la pasta affinché cuocendoli non fuoriesca il ripieno. Mettete sul fuoco l'apposita casseruola munita di cestello con abbondante olio di semi: quando sarà ben caldo tuffate in esso i tortelli, mettendoveli a pochi per volta; appena avranno assunto una bella tinta dorata estraeteli dall'olio e posateli su carta di tipo assorbente affinché perdano l'unto eccessivo, proseguendo a cuocere gli altri. Quando tutti saranno pronti disponeteli su un piatto di portata e spolverizzateli con zucchero a velo fatto scendere direttamente da un setaccio, serviteli caldi. Questi 'tortelli di ricotta' sono adatti per un invito pomeridiano, specialmente se la riunione è fra ragazzi. La stessa preparazione si può fare impiegando pasta sfoglia o pasta frolla, anche surgelate, in tal caso però i tortelli, anziché friggerli, vanno cotti per 15 minuti in forno già caldo a 190 gradi.

Tortelli di ricotta

Parfait di mandorle

Ingredienti

• Mandorle senza pellicina, 200 g
• Olio di semi
• Panna da montare, 50 Cl
• Uova, 3
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Friggere le mandorle in un po' di olio di semi, frullarle e farle raffreddare. Montare i tuorli delle uova. Montare a parte gli albumi delle uova a neve ferma. Montare la panna insieme allo zucchero. Unire i tuorli, amalgamare e, aggiungere gli albumi montati. Mescolare bene e per ultimo unire le mandorle. Mettere il composto in una teglia e riporre in freezer per 24 ore. Il parfait va servito con della cioccolata fondente fusa e versata sulle porzioni.

Parfait di mandorle

Macedonia al kirsch

Ingredienti

• Kirsch, 2 Bicchieri
• Ananas, 2 Fette
• Banana, 1
• Limone, 1
• Mela, 1
• Pera, 1
• Zucchero

Preparazione

Sbucciare la frutta, tagliarla a dadini e metterla in una coppa da macedonia. Unire il succo del limone, cospargere di zucchero, versare il liquore e mescolare delicatamente. Tenere in frigorifero per un paio di ore prima di servire.

Macedonia al kirsch

Torta alle mandorle

Ingredienti

• Mandorle sbucciate, 50 g
• Burro, 50 g
• Farina, 200 g
• Rum, 2 Cucchiai
• Uova, 3
• Zucchero a velo, 50 g

Preparazione

Preparate la pasta sfoglia. Preparate la pasta di mandorle tritando finemente le mandorle e mescolandole con un uovo. Quando il miscuglio sarà omogeneo, mettete lo zucchero a velo, il burro, le altre uova e il rum. Imburrate una tortiera metteteci dentro la metà della pasta sfoglia e guarnite con la pasta di mandorle. Con il resto della pasta sfoglia coprite la torta. Infornate per 30 minuti e quando la torta sarà dorata e gonfia toglietela dal forno.

Torta alle mandorle

Torta di ricotta

Ingredienti

• Burro, 100 g
• Farina, 300 g
• Lievito per dolci, 1/2 Bustina
• Liquore, 1 Bicchierino
• Ricotta freschissima, 300 g
• Uova, 3
• Zucchero, 250 g

Preparazione

Montare i tuorli con zucchero e ricotta servendosi di una frusta o del frullatore. Unire poco per volta la farina e il burro fuso. Unire poi poco per volta gli albumi montati a neve, il liquore e il lievito. Mescolare delicatamente e versare in una teglia imburrata dal bordo sganciabile. Cuocere in forno molto caldo per 30 minuti.

Torta di ricotta

Savoiardi caserecci

Ingredienti

• Amido di frumento, 150 g
• Farina bianca, 200 g
• Lievito vanigliato, 1/2 Bustina
• Sale, 1 Presa
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova intere, 2
• Zucchero a velo, 100 g
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Sbattere a crema uova e tuorli, aggiungere gradatamente zucchero a velo, sale, 100 g. di zucchero, zucchero vanigliato e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Indi setacciarvi sopra la farina mescolata con l'amido ed il lievito e lavorare il tutto. Con due cucchiaini formare dei mucchietti di pasta delle dimensioni di un savoiardo, disporli non troppo vicini sulla lastra del forno imburrata e foderata con carta da forno e cospargerli con lo zucchero rimasto. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti circa.

Savoiardi caserecci

Panzerotti ripieni di marmellata

Ingredienti

• Farina
• Marmellata di albicocche, 1 Vasetto
• Pasta frolla surgelata, 1 Confezione
• Uovo, 1

Preparazione

Fate scongelare la pasta, tiratela con il matterello a uno spessore di circa 2-3 mm, ricavatene dei dischetti di 5 cm di diametro. Mettete un cucchiaio di marmellata sopra ogni disco, inumidite il bordo con un po' di chiara d'uovo, ripiegate i bordi e premeteli. Spennellate i panzerotti con il tuorlo sbattuto con poca acqua, metteteli sulla placca del forno e cuoceteli per circa 20 minuti a 180 gradi. Toglieteli appena sono dorati e lasciateli raffreddare.

Panzerotti ripieni di marmellata

Torta al cocco e ananas

Ingredienti

• Cocco grattugiato, 100 g
• Burro e farina per le tortiere
• Cannella in polvere, 2 Cucchiai
• Carote, 500 g
• Estratto di vaniglia, 2 Cucchiai
• Farina 00, 350 g
• Gherigli di noci, 120 g
• Lievito in polvere per dolci, 2 Cucchiai
• Olio di mais, 18 Cl
• Polpa di ananas, 80 g
• Ricotta, 400 g
• Uova, 3
• Zucchero a velo
• Zucchero di canna, 350 g

Preparazione

Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per circa 20 minuti, poi frullatele e lasciatele raffreddare. Fate tostare i gherigli di noci in un padellino antiaderente per un minuto e tritateli, quindi tagliate l'ananas a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete il cocco, l'olio, le uova leggermente sbattute, l'estratto, la cannella, lo zucchero e il lievito e mescolate con cura. Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, distribuitevi dentro l'impasto e fatelo cuocere in forno ventilato a 180 gradi per un'ora. Trascorso questo tempo, lasciate riposare le due torte per 10 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema. Setacciate un paio di volte la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo. Unite poi l'ananas tagliato a dadini, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti. Distribuitela poi sulla superficie di una torta, appoggiatevi sopra l'altra, completate con zucchero a velo a piacere e servite.

Torta al cocco e ananas

Melone al porto

Ingredienti

• Meloni di 600 g ognuno, 2
• Vino porto

Preparazione

Lavare i meloni, asciugarli, tagliarli a metà nel senso della larghezza e con un cucchiaio estrarre i semi e i filamenti. Adagiare i mezzi meloni in un piatto da portata, riempire la cavità al centro con il Porto e servire.

Melone al porto

Crostata d'avena

Ingredienti

• Fiocchi d'avena, 150 g
• Burro
• Farina bianca, 150 g
• Farina
• Frutta mista di stagione
• Maraschino
• Miele
• Tuorli d'uovo, 2
• Vaniglina, 1 Bustina
• Vino bianco secco
• Zucchero, 60 g

Preparazione

In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, la vaniglina, 100 g di fiocchi di avena e poi incorporate il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo e 2 cucchiai di vino. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e ponete in frigorifero per un'ora circa. Dopo stendete la pasta e sistematela in una tortiera bassa e larga, imburrata e infarinata; cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti poi lasciate raffreddare. Pennellate la superficie con 2 cucchiai di miele sciolto poi cospargete coi restanti fiocchi. Ponete al centro una macedonia a pezzettoni, irrorate con altri 2 cucchiai di miele sciolti con 2 cucchiai di maraschino.

Crostata d'avena

Crema ai lamponi

Ingredienti

• Lamponi
• Amido di mais, 1 Cucchiaino
• Latte, 30 Cl
• Tuorli d'uovo, 4
• Zucchero di canna, 80 g

Preparazione

Fate bollire il latte e lasciatelo intiepidire. Montate i tuorli con 60 g di zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi, poi diluite con il latte tiepido, unite 15 g di amido di mais sciolto in un cucchiaio di acqua fredda e cuocete mescolando a fuoco dolce per 4-5 minuti fino a quando il composto si sarà addensato. A parte cuocete, per un minuto, i lamponi con lo zucchero rimasto. Aggiungete poi il resto dell'amido di mais diluito in un cucchiaio di acqua fredda e proseguite la cottura per un paio di minuti circa, finché la crema comincerà a addensare.Versate le creme in una ciotola, mescolate e lasciate raffreddare. Decorate con i lamponi e servite la crema con la torta.

Crema ai lamponi

Coppette con pan di spagna

Ingredienti

• Fragole, 300 g
• Kirsch, 1 Bicchierino
• Mezze pesche sciroppate, 4
• Pan di spagna rettangolare (20 x 30 cm), 1
• Panna montata, 250 g
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Ricavare 4 rettangoli dal pan di Spagna quindi tagliarli a metà nel senso dello spessore. Sobbollire per 5 minuti 2 cucchiai di zucchero, il kirsch e 1/2 bicchiere di acqua. Spruzzare con lo sciroppo il pan di Spagna. Passare al setaccio le fragole. Unire lo zucchero e 2 cucchiai di panna. Spalmare il composto sui rettangoli, porli in formine, coprirli con la panna e decorare con le pesche.

Coppette con pan di spagna

Fragole all'arancia

Ingredienti

• Fragole, 750 g
• Succo d'arancia, 1 Bicchiere
• Zucchero, 125 g

Preparazione

Lavate, asciugate le fragole e togliete loro il picciolo. Tenetene da parte due terzi e passate le altre al frullatore. Aggiungete a questa purea metà dello zucchero e un bicchiere di succo d'arancia filtrato al colino. Mescolate con cura. Versate il tutto in una coppa. Sulla superficie disponete le fragole intere, spolverizzatele con il resto dello zucchero, coprite. Tenete in frigorifero fino al momento di servire a tavola.

Fragole all'arancia

Apfelstrudel (2)

Ingredienti

• Mele, 2000 g
• Acqua, 1/2 Bicchiere
• Burro fuso (per pennellare lo strudel), 100 g
• Burro, 150 g
• Cannella
• Farina, 250 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato, 150 g
• Pinoli, 50 g
• Sale, 1 Pizzico
• Scorza di limone
• Uovo, 1
• Uvetta sultanina, 50 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Setacciate bene la farina, aggiungete l'uovo, il sale e l'olio, versando poco per volta l'acqua. Mescolate fino a quando l'impasto non sarà della giusta consistenza, liscio ed elastico. Pennellate con un po' di olio e lasciate riposare per mezz'ora circa. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Rosolate il pangrattato nel burro. Usando un canovaccio infarinato, stendete la pasta dapprima con un matterello e poi tiratela delicatamente. La pasta deve essere finissima. Pennellate il burro fuso. Cospargetela poi di pangrattato, unite le mele e gli altri ingredienti. Arrotolate la sfoglia. Infornate in una teglia imburrata, pennellate ancora con il burro fuso lo strudel e cuocete a 200 gradi per circa mezz'ora.

Apfelstrudel (2)

Zuppa inglese

Ingredienti

• Alchermes, 1/2 Bicchiere
• Farina, 60 g
• Latte, 100 Cl
• Limone, 1
• Meringa italiana, 200 g
• Pan di spagna di circa 500 g, 1
• Rum, 1/2 Bicchiere
• Tuorli d'uovo, 6
• Vaniglia, 1 Bustina
• Zucchero, 160 g

Preparazione

Preparate il pan di Spagna e la meringa italiana seguendo le indicazioni riportate nelle corrispondenti ricette. Sbattete i tuorli in un pentolino insieme allo zucchero, incorporatevi lentamente la farina setacciata, infine diluite con il latte tiepido. Aromatizzate il composto con la scorza del limone e la vaniglia e fatelo cuocere a calore moderato, mescolando continuamente, per circa 10 minuti, in modo che si addensi. Al termine togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare. Tagliate il pan di Spagna a fette spesse circa un centimetro. Stendete un sottile strato di crema sul fondo di una pirofila, copritelo con metà delle fettine di pan di Spagna e inzuppate queste con mezzo bicchiere di rum. Formate sulla pasta uno strato regolare di crema, usando metà di quella rimasta, e copritelo con il restante pan di Spagna, che inzupperete con mezzo bicchiere di alchermes. Stendetevi sopra il resto della crema e livellatela bene con una spatola o la lama di un coltello. Ponete la meringa italiana in una tasca di tela con bocchetta tonda e liscia e distribuitela sulla superficie del dolce, formando un decoro a grata. Passate la zuppa inglese nel forno già caldo (200 gradi) per 7-8 minuti. Al termine sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e servite.

Zuppa inglese

Dolce di mele e arance

Ingredienti

• Acqua, 250 g
• Arance, 2
• Cannella, 1 Cucchiaino
• Farina, 3 Cucchiai
• Mele delicious pulite a fettine, 6
• Miele, 100 g
• Sfoglia surgelata, 1 Rotolo
• Succo d'arancia, 2 Cucchiai
• Zenzero, 1 Cucchiaino
• Zucchero di canna, 5 Cucchiai

Preparazione

Alcune ore prima di preparare il dolce, pelate le arance e togliete da ogni fettina la pellicina bianca. Fatele riposare con un po' di zucchero. In una piccola terrina, unite l'acqua, il miele e il succo di arancia e fate scaldare su fuoco basso. Quando il composto comincia a bollire, unite le fettine di arancia. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per circa 45 minuti. Levate dal fuoco e togliere l'acqua in eccesso dalle arance. Scaldare il forno a circa 180 gradi. Ungere una teglia e foderarla con la sfoglia. In un'ampia terrina, unite lo zucchero, la farina, la cannella e lo zenzero. Aggiungete le fettine di mela e mescolate finché le mele non sono del tutto cosparse di zucchero. Mettere metà delle fette di mela sulla sfoglia, coprire con il composto di arance e ricoprire con le altre mele. Coprire il tutto con un altro foglio di pasta. Far cuocere per circa 1 ora. Far raffreddare prima di servire.

Dolce di mele e arance

Dolce ciocorì

Ingredienti

• Mars, 4
• Burro, 30 g
• Cacao, 1 Cucchiaino
• Rice krispies

Preparazione

E' una ricetta ottima, semplice da preparare ed ha un successo straordinario. Mettere in una pentola i mars, tagliati precedentemente a pezzi, il burro e il cacao. Far sciogliere il tutto a bagnomaria e, quando il composto risulta morbido, aggiungere a poco a poco i rice krispies, quanto basta perché assorbano tutto il cioccolato. Infine, togliere dal fuoco e stendere su un piatto formando uno strato di 1 cm. Far raffreddare a temperatura ambiente.

Dolce ciocorì

Torta sacher (4)

Ingredienti

• Acqua bollente
• Albumi d'uovo, 6
• Bicarbonato di sodio, 2 Pizzichi
• Burro, 50 g
• Cacao, 50 g
• Cioccolata fondente, 150 g
• Farina 00, 100 g
• Lievito per dolci, 6 g
• Marmellata di albicocche, 200 g
• Polvere di cioccolato non zuccherato
• Sale, 1 Presa
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 175 g

Preparazione

Sbattere a schiuma 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Sbattere a parte gli albumi d'uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata. Mescolare omogeneamente (attenzione: è una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido). Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo. Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi. Trucchetto: verso i 40 minuti usa un stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti. Quando la torta è fredda taglia a metà e aggiungi la marmellata. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello.

Torta sacher (4)

Dolce di mele (3)

Ingredienti

• Mele verdi, 4
• Burro, 40 g
• Farina, 150 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Lievito, 1/2 Bustina
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Uovo, 1
• Yogurth intero, 2 Vasetti
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Con una noce di burro ungete una tortiera. In una ciotola mescolate la farina con 100 g di zucchero, l'uovo, il latte e il lievito. L'impasto deve risultare piuttosto morbido e denso. Versatelo nella tortiera e sopra disponetevi le mele sbucciate e tagliate a fettine. Sciogliete a fuoco dolce il burro e distribuitelo sulle mele. Quindi cospargetele con il restante zucchero e, infine, spruzzate con due o tre cucchiai di succo di limone. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per circa mezz'ora o poco più. Servite questa torta tiepida con yogurth freddo in salsiera a parte.

Dolce di mele (3)