Biscotti di zucca

Ingredienti

• Zucca, 1200 g
• Albumi d'uovo, 2
• Burro, 700 g
• Farina, 1600 g
• Fecola di patate, 150 g
• Lievito per dolci, 2 Bustine
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero, 800 g

Preparazione

Sbucciate la zucca e lessatela. Poi passatela (o schiacciatela con una forchetta). Mettete la farina a fontata sul tavolo e aggiungete tutti gli ingredienti: impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo 20 minuti, fate dei bastoncini con l'impasto; sistemate i bastoncini in una teglia imburrata e spennellateli con gli albumi montati a neve. Mettete in forno a 150 gradi per circa 30 minuti.

Biscotti di zucca

Banane in crema

Ingredienti

• Banane mature, 4
• Gherigli di noci, 20
• Mandorle pelate, 20 g
• Miele, 2 Cucchiai
• Succo di limone

Preparazione

Schiacciare con una forchetta le banane Unire il succo di limone e il miele e amalgamare per bene gli ingredienti. Tritare i gherigli di noci e le mandorle. Distribuire il composto di banane in 4 coppe di vetro, cospargere con le mandorle e le noci tritate e mettere in frigo prima di servire.

Banane in crema

Banane in crema

Ingredienti

• Banane mature, 4
• Gherigli di noci, 20
• Mandorle pelate, 20 g
• Miele, 2 Cucchiai
• Succo di limone

Preparazione

Schiacciare con una forchetta le banane Unire il succo di limone e il miele e amalgamare per bene gli ingredienti. Tritare i gherigli di noci e le mandorle. Distribuire il composto di banane in 4 coppe di vetro, cospargere con le mandorle e le noci tritate e mettere in frigo prima di servire.

Banane in crema

Budino di pane con albicocche

Ingredienti

• Arance non trattate, 2
• Burro
• Latte, 50 Cl
• Marmellata di albicocche, 300 g
• Pane raffermo, 200 g
• Sale
• Uova, 4
• Uvetta sultanina, 150 g
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una terrina ad ammollare per una decina di minuti con il latte tiepido e l'uvetta. Grattugiate la scorza di un'arancia e mescolatela al succo e al pane. Unite le uova battute allo zucchero e aggiungete un pizzico di sale. Amalgamate bene il composto e versatelo in uno stampo da budino ben imburrato. Cuocete il budino in forno a 200 gradi a bagnomaria per un'ora. Nel frattempo, mettete a scaldare la marmellata con il succo dell'arancia rimasto, quindi mescolate bene la salsa e tenetela in caldo. Sformate il budino. Versatevi sopra soltanto una parte della salsa alle albicocche, e servite in una ciotola a parte quella che rimane.

Budino di pane con albicocche

Frittelle di mele (11)

Ingredienti

• Mele renette
• Farina bianca, 100 g
• Grappa, 1 Bicchierino
• Latte, 1 Bicchierino
• Olio d'oliva
• Uovo, 1
• Zucchero semolato, 25 g

Preparazione

Pelate e affettate le mele a rondelle. Fate una pastella con l'uovo, la farina, la grappa, il latte, lo

Frittelle di mele (11)

Zuppa inglese (7)

Ingredienti

• Pan di spagna, 250 g
• Farina, 50 g
• Frutta candita, 75 g
• Kirsch
• Latte, 50 Cl
• Rum
• Uova, 3
• Zucchero, 300 g

Preparazione

In un piatto mescolate i tuorli d'uovo con 3 cucchiai di zucchero, 50 g di farina e il latte bollente. Mettete il tutto in una casseruola e lasciate cuocere per qualche minuto. Tagliate il pan di Spagna in tante fette; prendete una tortiera e mettete sul fondo un po' di crema, sopra di essa un strato di fette di pan di Spagna che avrete inzuppato nel rum diluito con acqua. Aggiungete la metà della crema rimasta e poi i canditi a pezzi. Mettete le altre fette di pan di Spagna inzuppate nel kirsch allungato con l'acqua e ricoprite queste con la crema rimasta. Montate gli albumi a neve e aggiungete il resto dello zucchero; ricoprite con questa salsa la torta e decoratela con frutta condita. Mettete in forno per 40 minuti, lasciando la porta del forno leggermente aperta. Il dolce sarà cotto quando la salsa sopra la torta sarà secca. Togliete il dolce dal forno e mettete la zuppa inglese in frigo.

Zuppa inglese (7)

Zuppa inglese (7)

Ingredienti

• Pan di spagna, 250 g
• Farina, 50 g
• Frutta candita, 75 g
• Kirsch
• Latte, 50 Cl
• Rum
• Uova, 3
• Zucchero, 300 g

Preparazione

In un piatto mescolate i tuorli d'uovo con 3 cucchiai di zucchero, 50 g di farina e il latte bollente. Mettete il tutto in una casseruola e lasciate cuocere per qualche minuto. Tagliate il pan di Spagna in tante fette; prendete una tortiera e mettete sul fondo un po' di crema, sopra di essa un strato di fette di pan di Spagna che avrete inzuppato nel rum diluito con acqua. Aggiungete la metà della crema rimasta e poi i canditi a pezzi. Mettete le altre fette di pan di Spagna inzuppate nel kirsch allungato con l'acqua e ricoprite queste con la crema rimasta. Montate gli albumi a neve e aggiungete il resto dello zucchero; ricoprite con questa salsa la torta e decoratela con frutta condita. Mettete in forno per 40 minuti, lasciando la porta del forno leggermente aperta. Il dolce sarà cotto quando la salsa sopra la torta sarà secca. Togliete il dolce dal forno e mettete la zuppa inglese in frigo.

Zuppa inglese (7)

Kiwi alla crema

Ingredienti

• Kiwi, 4
• Cioccolato fondente, 100 g
• Gelato alla crema, 500 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Limone, 1
• Mandorle
• Rum, 1 Bicchierino
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Sbucciare i kiwi, tagliarli a rondelle e metterli in una terrina con il succo di limone, lo zucchero e il rum. Dividere il gelato in quattro coppe, guarnire con le fettine di kiwi e le mandorle sbucciate e tagliate a filetti, spolverizzare con il cioccolato grattugiato, versare in ogni coppa un quarto di bicchiere di latte e servire.

Kiwi alla crema

Fagottini ai mirtilli

Ingredienti

• Mirtilli, 400 g
• Arancia (scorza grattugiata), 1
• Burro
• Farina, 100 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Sale
• Succo d'arancia, 2 Cucchiai
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Uova, 2
• Zucchero a velo
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Sbattete le uova con metà dello zucchero. Aggiungete poco a poco la farina, un pizzico di sale, metà del succo di agrumi e il latte. Mescolate con cura fino a ottenere un composto molto morbido. Fate caramellare velocemente i mirtilli ben puliti con la scorza di arancia, il resto del succo di agrumi e dello zucchero. Passatene metà al mixer, lasciate interi gli altri. Scaldate un poco di burro in una padellina da crepes e preparate con la pastella 8 frittatine. Disponete la mousse di mirtilli al centro di ogni crespella, aggiungete un po' di mirtilli lasciati interi e chiudete a fagottino. Lasciate da parte un po' di salsa e un po' di mirtilli caramellati per decorare. Disponete le crespelle a due a due nei piattini da dolce, decorate con i mirtilli lasciati da parte, spolverate con lo zucchero a velo e servite.

Fagottini ai mirtilli

Meringata alla nutella

Ingredienti

• Nutella, 4 Cucchiai
• Marrons glacés, 5
• Meringa confezionata, 4 Dischi
• Panna montata, 500 g

Preparazione

Aggiungete alla panna montata quattro cucchiai di Nutella, i marrons glacés spezzettati e mescolate. Mettete un disco di meringa su un piatto da portata e distribuitevi una parte della panna montata lavorata. Sovrapponete il secondo disco e stendete dell'altra panna, coprite con il terzo disco e spalmate tutto il dolce con la panna rimasta. Sbriciolate il quarto disco di meringa e distribuitelo sul dolce.

Meringata alla nutella

Frittatona di ciliegie

Ingredienti

• Brandy
• Burro, 25 g
• Cannella in polvere
• Farina, 25 g
• Latte
• Sale
• Uova, 4
• Zucchero a velo
• Zucchero

Preparazione

Spruzzare le ciliegie con il brandy e farle macerare per un'ora. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi il sale, la farina e un po' di latte; mescolare e unire gli albumi montati a neve. Imburrare 1 pirofila, disporvi sul fondo in un solo strato le ciliegie scolate dal liquore, versarvi sopra le uova e passare in forno a 160 gradi per 30 minuti. Appena le uova si saranno rapprese e la frittata sarà dorata, sfornarla, cospargerla di zucchero a velo, mescolato alla cannella

Frittatona di ciliegie

Zabaglione alla panna

Ingredienti

• Panna fresca, 10 Cl
• Tuorli d'uovo, 4
• Vino moscato, 1/2 Bicchiere
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Lavorate con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il Moscato e cuocete a bagnomaria lavorando con la frusta dal basso verso l'alto. Passate al colino per eliminare eventuali grumi e lasciate raffreddare. Montate leggermente la panna, incorporatela alla crema e servite.

Zabaglione alla panna

Ciambella all'uvetta

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 100 g
• Burro
• Farina
• Fecola, 150 g
• Lievito, 1 Bustina
• Sale
• Tuorli d'uovo, 3
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Lavorare il burro, lo zucchero, la fecola, la farina, il lievito e aggiungere i tuorli uno alla volta. Se l'impasto dovesse essere troppo duro unire 1 albume. Strizzare l'uvetta e mescolarla all'impasto. Imburrare e infarinare una tortiera con foro centrale e versarvi l'impasto. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 1 ora. Sformare la ciambella calda e lasciarla raffreddare.

Ciambella all'uvetta

Frullato di anguria

Ingredienti

• Limone (succo), 1/2
• Polpa di anguria matura e soda, 300 g
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Tenere la polpa di anguria in frigorifero per almeno un'ora prima della preparazione. Privarla dei semi e tagliarla a pezzetti. Metterli in una ciotola, bagnarli con il succo di limone e distribuirvi sopra lo zucchero. Mescolare delicatamente il composto, porre la ciotola in frigorifero e far macerare per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, mettere il composto nel bicchiere del frullatore e far frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo direttamente nei bicchieri di servizio tenuti per almeno 15 minuti in frigorifero, oppure porlo in frigorifero fino al momento di servirlo. In questo caso, prima di versarlo nei bicchieri, farlo frullare un istante per renderlo di nuovo omogeneo.

Frullato di anguria

Farcitura al caffè

Ingredienti

• Caffè, 1/2 Bicchiere
• Panna, 25 Cl
• Tuorli d'uovo, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Bollire il caffè con lo zucchero in modo da ottenere uno sciroppo denso (circa 10 minuti). Lasciare raffreddare un po' ed unire i due tuorli. Unire poi la panna montata.

Farcitura al caffè

Chiacchiere (12)

Ingredienti

• Uova, 2
• Burro, 30 g
• Farina, 500 g
• Grappa, 1/2 Bicchiere
• Lievito, 1 Punta
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Olio per friggere
• Sale, 1 Pizzico
• Tuorli d'uovo, 2
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Zucchero a velo
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Sulla spianatoia disporre, a fontana, la farina setacciata insieme allo zucchero e al sale. Mettervi al centro le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone e la grappa, e una punta di lievito. Lavorare gli ingredienti aggiungendo vino bianco in quantità sufficiente ad ottenere un impasto sodo ma abbastanza morbido. Fare riposare la pasta, avvolta in un telo (o nella pellicola trasparente), in luogo fresco per circa 30 minuti. Riprenderla e stenderla con il matterello ottenendo una sfoglia sottilissima. Con una rotella dentellata per pasta, ricavare delle strisce e dividerle in rombi. Praticare 1-2 tagli paralleli all'interno dei rombi di pasta facendo attenzione a che gli stessi non raggiungano le estremità. A piacere annodarli delicatamente incrociando le punte dentro i tagli praticati oppure dare le forme desiderate. Far friggere le chiacchiere in abbondante olio caldo. Appena saranno colorite e croccanti, scolarle sopra un foglio di carta assorbente. Disporre nel piatto di portata o in un cesto; cospargere i vari strati di chiacchiere con abbondante zucchero a velo.

Chiacchiere (12)

Sorbetto di fragole (2)

Ingredienti

• Fragole, 700 g
• Albumi d'uovo montati a neve, 2
• Spremuta d'arancia, 10 Cl
• Zucchero, 150 g

Preparazione

Fare una purea con le fragole. Aggiungere lo zucchero e la spremuta d'arancia. Aggiungere delicatamente gli albumi. Fare sorbettare.

Sorbetto di fragole (2)

Pan pepato

Ingredienti

• Mandorle intere, 250 g
• Acqua
• Burro
• Cacao, 100 g
• Cannella
• Chiodi di garofano
• Farina, 500 g
• Frutta candita
• Noce moscata
• Sale
• Scorze di agrumi
• Tavolette di cioccolato
• Zucchero, 350 g

Preparazione

Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze di agrumi sbollentate, la frutta candita a dadini (opzionale), il cacao, un po' di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella e l'acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme. Infornare l'impasto in una placca imburrata, dando la forma di uno zuccotto, lasciando cuocere un'ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola è fredda, pennellare con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato.

Pan pepato

Pan pepato

Ingredienti

• Mandorle intere, 250 g
• Acqua
• Burro
• Cacao, 100 g
• Cannella
• Chiodi di garofano
• Farina, 500 g
• Frutta candita
• Noce moscata
• Sale
• Scorze di agrumi
• Tavolette di cioccolato
• Zucchero, 350 g

Preparazione

Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze di agrumi sbollentate, la frutta candita a dadini (opzionale), il cacao, un po' di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella e l'acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme. Infornare l'impasto in una placca imburrata, dando la forma di uno zuccotto, lasciando cuocere un'ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola è fredda, pennellare con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato.

Pan pepato

Castagnaccio (3)

Ingredienti

• Farina di castagne, 500 g
• Noci
• Olio d'oliva
• Pinoli
• Ramerino
• Sale, 1 Pizzico
• Uvetta sultanina

Preparazione

Passi la farina (che non deve essere molto scura altrimenti vuol dire che ci hanno macinato anche le bucce, ed allora ha un sapore amarognolo) allo staccio e la metti dentro una ciotola; aggiungi pinoli, uvetta sultanina, il ramerino, senza il rametto, e le noci, lasciando soltanto un pugnetto di pinoli e noci; aggiungi piano piano acqua fino a che non diventa una pastella non troppo morbida e alla fine aggiungi il sale; stendi in una teglia ben oliata e stendio sopra i pinoli e noci rimaste, quando la pastella si sarà livellata (circa 3/4 cm) aggiungi ancora un po' d'olio di oliva in modo da oliare bene soprattutto i fianchi della teglia, ed inforni per circa 45/50 minuti a 180 gradi. Ricorda che più il castagnaccio è alto più si allungano i tempi di cottura. Per scoprire comunque il sapore di castagnaccio ma con meno lavoro e più rapidamente puoi fare sempre la solita pastella, eliminando le noci e invece di mettere in una teglia fai friggere in olio bollente tante belle cucchiaiate di pastella.

Castagnaccio (3)

Mousse di amaretti

Ingredienti

• Biscotti amaretti, 150 g
• Albumi d'uovo, 5
• Cioccolato fondente, 400 g
• Grand marnier, 1 Bicchierino
• Nocciole
• Panna montata non zuccherata, 300 g

Preparazione

Tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con il liquore. Sbriciolare gli amaretti e incorporarli al cioccolato raffreddato. Sempre mescolando con una frusta unire la panna montata e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il composto in una zuppiera di vetro e mettere in frigo per 4 ore. Prima di servire la mousse decorarla con le nocciole tritate.

Mousse di amaretti

Frutta allo spumante (2)

Ingredienti

• Kiwi, 2
• Ananas, 4 Fette
• Arancia, 1
• Avocado, 1
• Banana, 1
• Mango, 1
• Mela, 1
• Melagrana, 1/2
• Vino spumante, 2 Bicchieri
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Sgranare la melagrana, tagliare a tocchetti l'ananas, sbucciare e tagliare a rondelle o a dadini l'altra frutta e metterla in una coppa. Cospargerla quindi con lo zucchero e lasciarla macerare. Al momento di servire irrorare con 2 bicchieri di spumante, mescolare bene e portare in tavola.

Frutta allo spumante (2)

Frutta allo spumante (2)

Ingredienti

• Kiwi, 2
• Ananas, 4 Fette
• Arancia, 1
• Avocado, 1
• Banana, 1
• Mango, 1
• Mela, 1
• Melagrana, 1/2
• Vino spumante, 2 Bicchieri
• Zucchero, 60 g

Preparazione

Sgranare la melagrana, tagliare a tocchetti l'ananas, sbucciare e tagliare a rondelle o a dadini l'altra frutta e metterla in una coppa. Cospargerla quindi con lo zucchero e lasciarla macerare. Al momento di servire irrorare con 2 bicchieri di spumante, mescolare bene e portare in tavola.

Frutta allo spumante (2)

Rotolo ai lamponi

Ingredienti

• Lamponi, 2
• Amido di frumento, 50 g
• Farina, 100 g
• Gelatina o confettura di lamponi, 160 g
• Lievito per dolci, 1/2 Bustina
• Miele, 3 Cucchiai
• Ricotta, 250 g
• Succo di limone, 1 Cucchiaio
• Uova, 3
• Yogurth naturale, 2 Cucchiai
• Zucchero a velo, 125 g
• Zucchero semolato, 150 g
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina

Preparazione

Sbattete a schiuma i tuorli d'uovo (conservando le chiare), insieme a 6 cucchiai di acqua bollente, aggiungete gradatamente 50 g di zucchero semolato e lo zucchero vanigliato e continuate a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montate le chiare d'uovo a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto. Mettete la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciatevi sopra la farina mescolata con l'amido di frumento e, per ultimo, il lievito in polvere. Incorporate delicatamente il tutto ai tuorli sbattuti. Foderate la lastra del forno con carta oleata, formando un bordo rialzato sui lati. Distribuitevi l'impasto, con uno spessore di circa 1 centimetro, e cuocete immediatamente nella parte alta del forno preriscaldato a 225 gradi-250 gradi per 15-20 minuti. Non appena sfornato il dolce, capovolgetelo su un foglio di carta cosparso di zucchero e staccate la carta oleata con l'aiuto di un coltello. Quindi tagliate via i bordi del rotolo (1 centimetro circa), arrotolatelo dal lato più corto e fatelo raffreddare. Mescolate in una terrina la ricotta con i lamponi, lo yogurth ed il miele. Srotolate il dolce, spalmatevi la gelatina di lamponi e farcite con la crema di ricotta. Arrotolate nuovamente il dolce e mettetelo su un piatto da portata. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo, il succo di limone e un cucchiaio e mezzo di acqua calda e aggiungetevi il succo di un paio di lamponi (schiacciandoli sulla glassa attraverso un colino). Quindi versate la glassa al centro del rotolo e spalmatela su tutta la superficie, lasciandone colare una parte ai bordi. Fate riposare per 2-3 ore in frigorifero prima di servire.

Rotolo ai lamponi

Wuon kong

Ingredienti

• Latte di mandorle, 25 Cl
• Acqua bollente, 8 Cl
• Essenza di mandorle, 1 1/2 Cucchiaio
• Frutta a pezzetti, 200 g
• Gelatina non aromatizzata, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva
• Panna, 8 Cl
• Zucchero, 1 Cucchiaio

Preparazione

Spruzzate la gelatina con l'acqua, lasciatela finché non si sia ammorbidita, quindi mescolate per farla sciogliere. Aggiungete il latte, la panna, l'essenza di mandorle e lo zucchero e mescolate bene il tutto. Versate il composto dentro un piatto leggermente oleato, coprite e mettete nel frigorifero finché non diventa solido. A questo punto tagliate 4 parti e servite dopo aver cosparso con i pezzetti di frutta.

Wuon kong

Dolce al cocco (2)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina, 100 g
• Latte, 1 Bicchiere
• Lievito vanigliato, 1/2 Bustina
• Mele, 3
• Polpa di cocco grattugiata, 120 g
• Uova, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Pelare e tagliare le mele a fettine. In 1 terrina lavorare il burro con 1 cucchiaio di legno e, quando sarà cremoso, unire lo zucchero e sbattere per 5 minuti. Unire le uova, continuando a sbattere, poi, la farina setacciata con il lievito, alternandola al latte e il cocco. Versare il composto in 1 stampo imburrato e ricoprirlo con le fettine di mele. Infornare a 180 gradi per 45 minuti circa.

Dolce al cocco (2)

Ciambella al cacao

Ingredienti

• Cacao dolce, 100 g
• Burro, 80 g
• Farina, 80 g
• Latte, 75 Cl
• Zucchero, 75 g

Preparazione

Sciogliere il burro, unire la farina, stemperandola bene, poi aggiungere il cacao, lo zucchero e diluire con il latte già bollito. Mescolare su fuoco dolce finché il composto sarà denso. Versarlo in uno stampo a ciambella e, appena freddo, far rassodare in frigorifero per 3 ore.

Ciambella al cacao

Bastoncini d'arancia al cioccolato

Ingredienti

• Arance a scorza grossa, 4
• Cioccolato fondente tritato, 100 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Tagliare ed eliminare le due estremità delle arance. Tagliare la buccia rimasta in 4 parti, con un po' di polpa attaccata, e dividerla in listerelle di circa 1/2 cm. Mettere le bucce in una casseruola, ricoprirle di acqua fredda, portarle ad ebollizione e scolarle. Ripetere l'operazione per altre due volte così da eliminare l'amaro. Rimettere le bucce scolate nella casseruola con 25 cl di acqua e lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti o fino a quando le bucce non saranno lucide e trasparenti e il liquido evaporato. Mettere le bucce su una griglia per farle raffreddare e asciugare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergervi uno alla volta i bastoncini di arancia per i 3/4 della loro lunghezza. Mettere i bastoncini su un foglio di carta da forno e poi al fresco per fare solidificare del tutto il cioccolato.

Bastoncini d'arancia al cioccolato

Meringa

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 5
• Burro
• Farina
• Zucchero a velo, 200 g

Preparazione

Dosi per 20 meringhe. Montate a neve ferma gli albumi e con delicatezza incorporatevi lo zucchero a velo setacciato. Mettete un po' d'albume montato in una tasca di tela da pasticciere e, strizzando, formate dei dischi alti poco più di un centimetro distribuendoli sulla piastra del forno leggermente imburrata e infarinata. Preriscaldate il forno a 150 gradi, riducete il calore al minimo e proseguite la cottura, senza far colorire, per 30-40 minuti circa. Le meringhe non devono cuocere, ma solo asciugarsi.

Meringa

Crema ai marroni

Ingredienti

• Marroni, 1000 g
• Panna montata, 20 Cl
• Sale
• Zucchero vanigliato, 2 Bustine
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Sbucciate i marroni e sbollentateli per 5 minuti. Sgocciolateli, spellateli, e cuoceteli per mezz'ora in acqua bollente leggermente salata. Intanto preparate uno sciroppo versando in un pentolino 1/4 d'acqua, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Fate sciogliere a fiamma bassa e ritirate dopo circa 10 minuti. Immergetevi i marroni sgocciolati, ponete sul fuoco e lasciate bollire per 10 minuti. Sgocciolateli, passateli al mulinetto. Incorporate al passato lo sciroppo, fate raffreddare. Amalgamate al composto la panna montata, suddividetelo nelle coppette, tenete al fresco prima di servire a tavola.

Crema ai marroni