- Albumi d'uovo, 3
- Burro, 250 g
- Farina 00, 1000 g
- Lievito, 30 g
- Mandorle tritate, 400 g
- Scorza di limone grattugiata
- Tuorli d'uovo, 6
- Vaniglia, 1 Pizzico
- Zucchero, 200 g
Lavorare il burro con i tuorli, aggiungere lo zucchero, poi la farina precedentemente mescolata al lievito, alla vaniglia e alla scorza di limone. Lavorare bene l'impasto e stenderlo con le mani in una tortiera imburrata e infarinata; avendo cura di rialzarne, tutto attorno, i bordi. Cuocere in forno a 180-200 gradi per 30 minuti. Preparare intanto la biuda montando a neve ferma le chiare e incorporandovi lo zucchero e le mandorle tritate. Una volta raffreddata la crostata, decorare con la biuda.
