Torta sacher (4)

Ingredienti

• Acqua bollente
• Albumi d'uovo, 6
• Bicarbonato di sodio, 2 Pizzichi
• Burro, 50 g
• Cacao, 50 g
• Cioccolata fondente, 150 g
• Farina 00, 100 g
• Lievito per dolci, 6 g
• Marmellata di albicocche, 200 g
• Polvere di cioccolato non zuccherato
• Sale, 1 Presa
• Tuorli d'uovo, 6
• Zucchero vanigliato, 1 Bustina
• Zucchero, 175 g

Preparazione

Sbattere a schiuma 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Sbattere a parte gli albumi d'uovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata. Mescolare omogeneamente (attenzione: è una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido). Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo. Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi. Trucchetto: verso i 40 minuti usa un stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se l'impasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti. Quando la torta è fredda taglia a metà e aggiungi la marmellata. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello.

Torta sacher (4)

Dolce di mele (3)

Ingredienti

• Mele verdi, 4
• Burro, 40 g
• Farina, 150 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Lievito, 1/2 Bustina
• Succo di limone, 2 Cucchiai
• Uovo, 1
• Yogurth intero, 2 Vasetti
• Zucchero, 120 g

Preparazione

Con una noce di burro ungete una tortiera. In una ciotola mescolate la farina con 100 g di zucchero, l'uovo, il latte e il lievito. L'impasto deve risultare piuttosto morbido e denso. Versatelo nella tortiera e sopra disponetevi le mele sbucciate e tagliate a fettine. Sciogliete a fuoco dolce il burro e distribuitelo sulle mele. Quindi cospargetele con il restante zucchero e, infine, spruzzate con due o tre cucchiai di succo di limone. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per circa mezz'ora o poco più. Servite questa torta tiepida con yogurth freddo in salsiera a parte.

Dolce di mele (3)

Pasta frolla per pasticcini

Ingredienti

• Burro, 175 g
• Albume d'uovo, Poco
• Farina bianca, 250 g
• Sale
• Vaniglina, 1/2 Bustina
• Zucchero semolato, 75 g

Preparazione

Con un cucchiaio di legno, montate in una ciotola il burro insieme allo zucchero e alla vaniglina; incorporate due cucchiaiate di albume montato in neve ben soda e un pizzico di sale. Unite la farina setacciata mescolando con delicatezza; coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso questo tempo l'impasto, che si presentava piuttosto morbido, si sarà rassodato e si potrà quindi stendere molto facilmente. Per preparare i pasticcini occorrono degli stampini semisferici; oggi vengono anche venduti riuniti in un unica placca ed è utile per molte altre preparazioni. Prima di mettervi la pasta imburrateli, quindi sistematevi la frolla modellandola con un dito. senza che esca dal bordo; ovviamente la pasta deve essere di spessore uniforme. Metteteli in forno già caldo a 190 gradi cuocendoli per circa 10 minuti; lasciateli raffreddare fuori dal forno indi toglieteli con delicatezza dalle formine e riempiteli con una confettura a piacere e con panna montata a minuscoli ciuffetti, oppure con una crema ('pasticciera' o 'all'inglese').

Pasta frolla per pasticcini

Torta all'ananas (4)

Ingredienti

• Ananas, 1
• Burro, 100 g
• Farina, 200 g
• Lievito per dolci, 1 Bustina
• Miele liquido, 2 Cucchiai
• Panna montata
• Sale
• Uova, 2
• Zucchero, 100 g

Preparazione

Pulite l'ananas e tagliatelo a fette raccogliendo il suo succo in un bicchiere. Impastate il burro con lo zucchero e il miele, aggiungete le uova, un pizzico di sale, la farina a poco a poco, il lievito e il succo dell'ananas. Disponete le fette di ananas in uno stampo da dolci foderato di carta da forno, versatevi il composto e cuocete a 200 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti. Lasciate raffreddare, capovolgete su un piatto da portata, guarnite con la panna e servite.

Torta all'ananas (4)

Budino di riso toscano

Ingredienti

• Riso, 150 g
• Brandy, 1 Bicchierino
• Burro
• Latte, 100 Cl
• Pangrattato
• Tuorli d'uovo, 2
• Uova intere, 2
• Uvetta sultanina, 100 g
• Zucchero, 70 g

Preparazione

Fate cuocere il riso nel latte; a metà cottura unitevi lo zucchero, l'uvetta (lasciate precedentemente rinvenire in acqua tiepida e quindi strizzata) e una noce di burro. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; aggiungete quindi, le uova intere, i tuorli e un bicchierino di brandy. Mescolate con cura e preparate uno stampo da budino leggermente unto di burro e spolverizzato di pangrattato; versateci il composto e lasciate in forno finché il budino non avrà assunto un bel colore dorato. Servite caldo.

Budino di riso toscano

Pere al rum

Ingredienti

• Pere kaiser, 4
• Burro, 30 g
• Cioccolato, Alcune Scaglie
• Gelato alla crema (facoltativo), Alcune Palline
• Rum, 1 Spruzzo

Preparazione

Fare dei forellini sulla buccia delle pere dopo averle lavate perché non si rompano durante la cottura. Tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Lavorare il burro con il rum e distribuire il composto nelle mezze pere, quindi disporle in una pirofila. Metterle in forno a calore medio per 30'. Decorarle con scagliette di cioccolato e, a piacere, con palline di gelato alla crema.

Pere al rum

Fichi alla panna (2)

Ingredienti

• Fichi bianchi, 8
• Panna montata, 200 g
• Rum
• Zucchero, 40 g

Preparazione

Sbucciate i fichi avendo cura di non romperli, tagliateli a stella, cospargeteli con lo zucchero, spruzzateli con il rum e lasciate in frigo un paio d'ore. Montate la panna senza aggiungere zucchero. Disponete i fichi su un piatto da portata rotondo, accomodate al centro di ognuno abbondanti cucchiaiate di panna e con un cucchiaino versatevi sopra un po' del loro sugo.

Fichi alla panna (2)