Mini cheesecake al lime

Ingredienti

• Formaggio philadelphia, 200 g
• Gelatina in fogli, 10 g
• Latte, 3 Cucchiai
• Lime non trattati, 2
• Mandarini cinesi, 2
• Panna fresca da montare, 10 Cl
• Wafer al cioccolato, 130 g
• Zucchero a velo, 40 g

Preparazione

Tritate nel mixer i wafer fino a ridurli in polvere. Aggiungete il latte nella coppa del mixer e frullate ancora per qualche secondo. Dividete il composto in quattro stampini antiaderenti da tartelletta con il fondo staccabile, del diametro di 10 centimetri. Premendo con le dita inumidite, compattate il composto sul fondo degli stampi. Mettete a mollo i fogli di gelatina nell'acqua fredda per ammorbidirli. Versate in un pentolino la panna e la scorza di un lime grattugiata. Scaldate e, prima che la panna raggiunga il bollore, unite la gelatina strizzata. Mescolate finché è sciolta. Amalgamate il formaggio con lo zucchero a velo e con la panna e fate raffreddare. Quando il composto inizia ad addensarsi, versatelo negli stampini con i wafer e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore. Sformate i cheesecake, disponeteli nei piattini e decorate con fettine e scorzette di lime, fettine di mandarino cinese e zucchero a velo.

Mini cheesecake al lime

Ciambelle di casa

Ingredienti

• Bicarbonato, 10 g
• Burro ridotto in crema, 50 g
• Burro
• Farina setacciata, 400 g
• Farina, Poca
• Mandorle tostate pestate nel mortaio, 100 g
• Sale, 1 Pizzico
• Uovo intero, 1
• Zucchero fine, 200 g

Preparazione

Disporre la farina a fontana sul tavolo Riunire nel mezzo il burro, il pesto di mandorle, lo zucchero, l'uovo, il bicarbonato e il sale. Impastare, ricavarne delle piccole ciambelle e allinearle sulla placca imburrata e infarinata. Passarle al forno a calore vivace e ritirarle ben cotte e colorate.

Ciambelle di casa

Dolce greco di riso

Ingredienti

• Riso, 100 g
• Frutta candita (cedro, arancia)
• Frutta secca mista (albicocche, fichi, prugne, datteri)
• Mandorle pelate sfilettate
• Miele, 4 Cucchiai
• Yogurth greco, 250 g

Preparazione

Lessare il riso, scolarlo e lasciarlo intiepidire. Versarlo in un ciotola e unirvi lo yogurth, la frutta secca e candita tagliata a dadini e il miele. Mescolare bene e distribuire il dolce in 4 coppe. Decorarle con le mandorle sfilettate e servire.

Dolce greco di riso

Cocomero alla siciliana

Ingredienti

• Cocomero, 1000 g
• Amido di mais, 80 g
• Cioccolato fondente, 30 g
• Pistacchi tostati non salati, 50 g
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Passare al setaccio la polpa di cocomero, unire l'amido di mais, lo zucchero e mescolare per bene. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire unire i pistacchi e il cioccolato fondente a pezzetti.

Cocomero alla siciliana

Crema di mirtilli

Ingredienti

• Mirtilli, 600 g
• Acqua, 1/2 Bicchiere
• Maizena, 2 Cucchiai
• Panna, 25 Cl
• Vino bianco, 1 Bicchiere
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Lavare delicatamente i mirtilli nel vino bianco e passarli al setaccio. Mettere la maizena in una casseruola, unire lo zucchero e, poco per volta, il passato di mirtilli. Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco, l'acqua e portare a ebollizione mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Far bollire la crema per pochi minuti, levarla dal fuoco e distribuirla in 4 coppette individuali. Lasciar raffreddare e servire guarnita con la panna montata.

Crema di mirtilli

Torta dolce di ricotta

Ingredienti

• Albicocche secche, 140 g
• Cannella, 1 Stecca
• Farina di farro, 100 g
• Farro intero, 200 g
• Latte intero, 200 Cl
• Limone (scorza grattugiata), 1
• Ricotta fresca, 300 g
• Sale
• Uova, 4
• Vaniglia, 1 Baccello
• Zucchero a velo
• Zucchero di canna, 60 g

Preparazione

Fate ammollare il farro per 12 ore in acqua fredda quindi sciacquatelo più volte e scolatelo. In una casseruola fate scaldare il latte con il farro, la cannella, il baccello di vaniglia inciso con un coltellino nel senso della lunghezza e lo zucchero. Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere lentamente per circa 2 ore (fino a quando il farro avrà assorbito tutto il latte) mescolando spesso. A fine cottura eliminate la cannella e la vaniglia e lasciate raffreddare. Nel frattempo, tagliate a dadini le albicocche. In una ciotola lavorate a crema i tuorli (tenete da parte gli albumi) e la ricotta con un cucchiaio di legno. Incorporatevi quindi la farina di farro setacciata, la scorza di limone, i dadini di albicocche e amalgamate bene. Aggiungete il farro ormai freddo e mescolate. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al composto con una spatola, sollevando la massa dal basso verso l'alto per evitare di smontarli. Distribuite il composto in una teglia antiaderente del diametro di 30 cm, battendola sul piano da lavoro per farlo assestare e passate in forno, preriscaldato a 170 gradi, per 50-55 minuti. A fine cottura, lasciate raffreddare la torta prima di sformarla. Servitela spolverizzata di zucchero a velo.

Torta dolce di ricotta

Fichi alle spezie

Ingredienti

• Arance (scorza), 2
• Cannella, 1 Stecca
• Chiodi di garofano, 4
• Coriandolo, 16 grani
• Fichi maturi, 12
• Pepe, 10 grani
• Spezie (cannella, coriandolo, pepe), 2 Pizzichi
• Zenzero fresco tagliato a julienne, 2 Centimetri
• Zucchero, 200 g

Preparazione

Mettete in una pentola 100 cl di acqua insieme allo zucchero, alle bucce d'arancia e a tutte le spezie e fate bollire per 10 minuti. Immergete i fichi nello sciroppo e lasciateli, senza farli bollire, su fuoco dolce, per 5 minuti. Scolate i fichi, metteteli sul piatto fondo da portata e tenete da parte. Riducete lo sciroppo della metà senza farlo bollire e quando è freddo, dopo averlo passato in un colino, versatelo sui fichi. Usate le bucce d'arancia per decorare i fichi.

Fichi alle spezie