- Ricotta, 1000 g
- Acqua
- Farina
- Formaggio pecorino fresco grattugiato
- Prezzemolo tritato, 1 Mazzo
- Uova, 2
- Vino cotto
- Zucchero, 2 Cucchiai
Si tratta delle cassatelle bollite, un'antica e dimenticata ricetta dolce siciliana. Si prepara una farcia con 1000 g di ricotta, 2 uova, un mazzo di prezzemolo tritato, 100 g di pecorino fresco grattugiato, 2 cucchiai colmi di zucchero. Si impastano acqua e farina per fare una pasta soda e di stende. Si ritagliano dei dischi di circa 12 cm di diametro, si farciscono e si lessano in acqua. Si scolano e si condiscono con vino cotto e pecorino fresco grattugiato.