- Uvetta sultanina, 70 g
- Burro, 130 g
- Farina bianca 00, 250 g
- Farina di mandorle, Poca
- Gherigli di noci, 70 g
- Mandorle, 70 g
- Sale, 1 Pizzico
- Tuorli d'uovo grandi, 2
- Zucchero a velo, 150 g
- Zucchero semolato, 120 g
Le dosi sono per 70 'pabassinas'. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, unite un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito ed a pezzetti, i due tuorli; lavorate la pasta solo lo stretto necessario per mescolare gli ingredienti, quindi fate una palla, avvolgetela in carta oleata e mettetela in frigorifero. Ponete ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Scottate in acqua bollente le noci e le mandorle, quindi pelatele e tritatele. Quando la pasta avrà
