- Acqua, 1/2 Bicchiere
- Fecola, 2 Cucchiai
- Scorza grattugiata di limone, Poca
- Uova, 3
- Vino bianco alsaziano, 1 1/2 Bicchiere
- Zucchero, 3 Cucchiai
Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero, quando biancheggiano, aggiungere la farina di fecola, poi il vino, poi l'acqua e la buccia di limone. A fuoco molto dolce, far cuocere la crema, rimestandola con una frusta. Togliere dal fuoco prima del bollore e rimestarla ancora 1 minuto, poi piazzare la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda e sempre rimestando, far raffreddare la crema. Montare i bianchi a neve molto ferma, e incorporarli alla crema.
