- Prugne secche, 300 g
- Acqua di fiori d'arancio, 1 Bicchierino
- Cannella, 1 Cucchiaio
- Carne di montone (o carne d'agnello), 750 g
- Garofano, 3 Chiodi
- Mele, 4
- Smen (burro acido), 100 g
- Zucchero, 200 g
Tagliate la carne a pezzi e fatela cuocere nel tradizionale tegame di coccio (tajin) insieme allo smen, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, e la cannella, per circa 40 minuti. Aggiungete quindi le prugne lavate, e proseguite la cottura per altri 10 minuti, prima di aggiungere le mele tagliate in quarti. Coprite e lasciate andare finché le patate saranno ben cotte (circa 20 minuti). Servite in tavola.
