- Albicocche sciroppate, 500 g
- Brandy, 1 Bicchierino
- Farina, 100 g
- Latte, 1 Bicchiere
- Limone, 1
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaino
- Sale, 1 Pizzico
- Uova, 2
- Zucchero a velo
- Zucchero
Sgocciolare le albicocche, spolverizzarle di zucchero e spruzzarle con 1 bicchierino di brandy. Lasciarle macerare per 1 ora. Sbattere i tuorli con il latte, unire 1 cucchiaino d'olio e 1 pizzico di sale e, poco per volta, la farina setacciata; poi incorporare la scorza del limone grattugiata. Montare a neve 1 albume e unirlo alla pastella. Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella, poi friggerle in olio bollente e spolverizzarle di zucchero a velo.
