- Castagne, 400 g
- Cognac
- Frutta candita, 50 g
- Latte, 75 Cl
- Panna montata
- Riso, 300 g
- Uvetta sultanina, 30 g
- Zucchero, 150 g
Ammollare l'uvetta in acqua. Portare a ebollizione il latte, versarvi il riso, 70 g di zucchero, l'uvetta e cuocere piano. Lessare le castagne, pelarle e passarle al setaccio. Unire alla purea di castagne lo zucchero rimasto, il cognac e i canditi tagliati a dadini. Far raffreddare il riso cotto, metterlo in una zuppiera e livellarlo. Coprirlo con la crema di castagne e livellare anche questa. Servire il dolce decorato con ciuffi di panna montata.
